Gastronomia de la Setmana Santa

Bocades exquisides de la Pasqua mallorquina: panades, robiols i crespells

Durant els dies que precedeixen la Pasqua moltes llars elaboren aquestes especialitats sempre presents a forns i pastisseries. És costum preparar-les per Setmana Santa i compartir-les amb familiars i amics a casa o durant populars pancaritats a santuaris i ermites.

A Mallorca és costum, durant la Pasqua, acompanyar les celebracions amb productes típics d'aquestes festes com són les panades, els crespeslls i els robiols. Constitueixen delícies de recepta ancestral i familiar, elaborades amb els productes més genuïns de l’illa

Les panades són pastes de massa sense llevat, cilíndriques i tancades que poden estar farcides de carn de corder —sobretot per Pasqua, quan és més saborosa— o de porc, però també de peix o de pèsols. La massa s'elabora bàsicament amb farina, saïm i ou, amb ingredients opcionals com ara suc de taronja i/o oli d'oliva. A Palma alguns forns i llars afegeixen sucre a la massa per elaborar panades dolces, creant així un agradable contrast amb el farciment salat.

Els deliciosos robiols són peces de massa fina elaborada amb farina, oli d'oliva, saïm i ou. Tenen forma semicircular, estan coberts de sucre de llustre i presenten diversos farciments: melmelada de maduixa o d'albercoc, cabell d'àngel, crema, brossat o xocolata. Probablement aquestes pastes tinguin un origen jueu, ja que a la cuina sefarditahi ha uns dolços molt similars anomenats borekas.

A les llars on hi ha nens, en els dies que precedeixen la Pasqua no solen faltar els crespells, pastes seques fetes amb farina, ou, saïm, oli d'oliva i sucre —hi ha qui afegeix suc o pell ratllada de taronja o llimona—. Els més típics tenen forma de flor, de cor o d'estel.

Durant tot l'any podràs trobar aquests deliciosos refrigeris: a mig matí, resulta un plaer comprar una panada i menjar-la tot fent una passejada per la ciutat, o asseure's a prendre un cafè acompanyat d'un crespell o un robiol.

Per saber-ne més

01

Producte de la terra Crespells (Alaró, mallorca)

Tradició familiar en la Pasqua mallorquina


02

Producte de la terra Rubiols de Mallorca (Alaró, mallorca)

Gastronomia y tradició amb forma de mitja lluna


03

Producte de la terra Panades i Cocarrois de Mallorca (Alaró, mallorca)

Dos clàssics de la gastronomia balear que conquistaran els paladars més exigents


04

Producte de la terra El frit mallorquí (Alaró, mallorca)

Un deliciós plat històric


05

Producte de la terra Herbes de Mallorca (Alaró, mallorca)

Els aromes del camp mallorquí en una botella


06

Producte de la terra Oli de Mallorca (Alaró, mallorca)

El tresor líquid de la Serra de Tramuntana


07

Producte de la terra Sobrassada de Mallorca (Alaró, mallorca)

L'embotit més clàssic


08

Producte de la terra Sopes mallorquines (Alaró, mallorca)

Un típic primer plat fet amb pa i verdura


10

Catedral La Seu - Catedral de Mallorca (Palma de Mallorca, mallorca)

La joia de Palma


11

Esglèsia Basílica Sant Francesc (Palma de Mallorca, mallorca)

Església franciscana medieval amb façana barroca i claustre gòtic


12

Producte de la terra Albercoc de Porreres (Porreres, mallorca)

Una fruita dolça i delicada que convida a descobrir la gastronomia de Mallorca