Regionale Erzeugnisse Ametlla de Mallorca

Die Königin der traditionellen mallorquinischen Rezepte

Mit der geschützten geografischen Herkunftsbezeichnung (der Indicación Geográfica Protegida), welche die Qualität dieser Früchte garantiert, sind die Mandeln aus Mallorca eine wiederkehrende Zutat in typischen Gerichten und Süßigkeiten der Insel. Man kann kaum das Hinterland der Insel besuchen, ohne kilometerweit entlang von Mandelbaumfeldern zu fahren. Zur Mandelblüte werden diese Felder zu einem wunderschönen visuellen Schauspiel.

Die Mandel ist d einer der großen Stars unter den Produkten von Mallorca. Wir finden sie in Gerichten wie der Suppe aus gerösteten Mandeln oder escaldums (einem typischen Hühnchengericht). Aber vielleicht sind es die Nachspeisen, bei denen Mandeln mit der höchsten Kreativität und Meisterschaft zum Einsatz kommen. Einige Beispiele sind der gató (ein Kuchen aus festem Biskuitteig mit gemahlenen Mandeln), das mallorquinische Weihnachtsgebäck (wie tambor d'ametlla, die amargos oder die coca de almendras), das Speiseeis oder die Getränke mit gemahlenem Eis (granizados)….

Ein anderes traditionelles Rezept ist die Mandelmilch, ein Jahrhunderte altes Getränk, das ab dem 17. Jahrhundert mit großer Geduld im Kloster der Mönche von Santa Maria del Camí hergestellt wurde. Die Mandelmilch ist auch der Protagonist eines Volksfestes, das in Marratxí gefeiert wird. Jenseits der Gastronomie findet die Mandel auch andere Anwendungen, wie beispielsweise in der Naturkosmetik.

Obwohl Mandeln bereits zu Zeiten der Römer angepflanzt und geerntet wurden, fand ihre große Ausbreitung vor allem am Ende des 19. Jahrhunderts statt. Der Grund war die verheerende Reblausplage, welche die Insel im Jahr 1891 heimsuchte und dazu führte, dass viele Weinbauern ihre Weinberge aufgeben mussten und stattdessen Mandelbäume pflanzten.

Seit jenen Jahren gehören die Mandelbäume zum üblichen Bild des Inselinneren im Winter. Im Januar und Februar, wenn die Mandelbäume blühen, überziehen sich die mallorquinischen Felder mit einer weißen Decke mit einigen rosa Tupfern und bieten ein Bild von unvergleichlicher Schönheit.