Gastronomia nadalenca

Plats forts de Nadal

En el calendari gastronòmic anual, el Nadal concentra moltes especialitats a les Illes, un ventall de sabors i aromes conservat a través del temps per cuiners i cuineres, pescadors, pagesos i monges de clausura.

Aquests dies de Nadal i Reis, que tanquen i obren l’any, reuneixen al voltant d’una taula a tota una saga familiar. És una veritable festa gastronòmica que sol celebrar-se amb plats sumptuosos. 

A Mallorca obre l’àpat una elaborada sopa de Nadal, feta amb pa, carns, verdures i hortalisses. Segueixen plats farcits superbs, com la carn freda de Nadal o la laboriosa pasta farcida. I també es menja aviram, o bé porcella rostida al forn o a la cassola. Destaquen els plats a base d’indiot, com l’arròs amb indiot, els escaldums —guisat de carn d’indiot, amb patates i sofregit de ceba, tomàtigues, all i un punt de vi blanc amb salsa d’avellanes i pinyons— o l’indiot farcit. Però a molts pobles costaners aquest dia es menja un bon peix cuinat a la mallorquina. El dia següent, el 26 de desembre, també és festa a les Illes, i la família es reuneix de nou per menjar les restes del dia anterior. 

A Eivissa i Formentera el dia de Nadal sol menjar-se bullit de Nadal, amb xulla i carn d’aviram i porc, o bé un arròs amb brou —plats dels quals s’ha extret el brou per fer la salsa protagonista de les festes, la salsa de Nadal. Li segueix un sofrit pagès, que permet aprofitar la carn, i sovint porcella al forn. 

A Menorca el dinar pot començar amb una sopa —com ara la sopa reina, feta amb sèmola i petites pilotes de carn. De segon, capó farcit i llom trufat —peça de llom bullida i farcida amb fruites, ou dur i sobrassada, entre d’altres ingredients, i que es menja freda. El dia següent es menja un arròs fet amb les restes de carn del dia de Nadal. 

Els àpats s’acompanyen amb vins de la Terra i cava, també produït a les Illes.