Delícies dels forns i les pastisseries de Mallorca

Baluards de sabors de tradició ancestral

Durant un passeig per qualsevol localitat de l’illa resulta imprescindible realitzar una parada en un forn o pastisseria per conèixer i degustar les especialitats locals. Entre els productes dolços brilla la tradicional ensaïmada, icona de la rebosteria mallorquina. I entre els salats destaquen les panades, els cocarrois i les coques. Un piscolabis ideal amb tot el sabor de la terra de Mallorca.

Entrar en un dels forns o pastisseries de Mallorca és una oportunitat per descobrir un univers de sabors. Sabors tradicionals com ara del pa acabat de fer o les dolces bocades de la rebosteria tradicional.

El pa per excel·lència és el pagès, de forma rodona i sense sal, blanc o morè segons el tipus de farina emprada. És el millor per preparar el pa amb oli —pa amb tomàquet, oli d'oliva verge i sal—. Una altra especialitat molt apreciada és el llonguet, panet de textura suau utilitzat normalment per a l'elaboració dels entrepans que podràs tastar en nombrosos bars i cafeteries de l’illa.

Encara que les panades es troben durant tot l'any, abans només s'elaboraven per Pasqua. Es preparen amb massa sense llevat i poden anar farcides de carn, peix o pèsols. Els cocarrois, en forma de cresta, contenen una mescla de verdures de temporada amb panses i pinyons. I les coques són masses simples cobertes amb ingredients com ara pebrots vermells torrats o trempó —ceba, pebrot verd i tomàquet, oli d’oliva, sal i pebre vermell—.

Els robiols són una altra especialitat de la Pasqua mallorquina que avui es gaudeix durant tot l'any; tenen forma de cresta i poden estar farcits de cabell d'àngel, brossat, crema, xocolata o melmelada de maduixa o albercoc. La coca de patata és una especialitat de Valldemossa present a tot l'illa: una petita coca inflada de textura suau, coberta de sucre de llustre, que sol menjar-se amb una tassa de xocolata calenta o un gelat d'ametlla. La tradicional coca d'albercocs es prepara quan es cull aquesta fruita, per primavera i estiu. I els crespells, galetes tradicionals de Pasqua en forma d'estrella, flor o cor i cobertes de sucre de llustre, són una autèntica temptació per als nens.

Però el dolç estrella de Mallorca és l'ensaïmada, pastís en forma d'espiral elaborat amb farina, sucre, llevat, ous i saïm (d'on procedeix el seu nom), ingredient responsable de la textura i sabor. Les ensaïmades més tradicionals són les llises, sense farcit, o les farcides de cabell d'àngel, però també se’n poden trobar de xocolata, crema, amb albercocs o amb fruites confitades i sobrassada, aquesta última, típica de l'època de Carnaval.

A moltes fleques i pastisseries, sobretot a Palma, podràs esmorzar tranquil·lament o prendre un piscolabis, ja que disposen d'una zona de taules perquè els clients degustin les especialitats.

Per saber-ne més

01

Producte de la terra Ensaïmada de Mallorca (Alaró, mallorca)

La dolça ambaixadora de l'Illa


02

Producte de la terra Panades i Cocarrois de Mallorca (Alaró, mallorca)

Dos clàssics de la gastronomia balear que conquistaran els paladars més exigents


03

Producte de la terra Coca de patata (Alaró, mallorca)

El dolç més típic de Valldemossa


04

Producte de la terra Rubiols de Mallorca (Alaró, mallorca)

Gastronomia y tradició amb forma de mitja lluna


05

Producte de la terra Crespells (Alaró, mallorca)

Tradició familiar en la Pasqua mallorquina


07

Producte de la terra Albercoc de Porreres (Porreres, mallorca)

Una fruita dolça i delicada que convida a descobrir la gastronomia de Mallorca


08

Producte de la terra Ametlla de Mallorca (Alaró, mallorca)

La reina del receptari mallorquí tradicional


09

Producte de la terra Gató d'ametlla de Mallorca (Alaró, mallorca)

Sabor tradicional de Mallorca


10

Producte de la terra Oli de Mallorca (Alaró, mallorca)

El tresor líquid de la Serra de Tramuntana


11

Producte de la terra Herbes de Mallorca (Alaró, mallorca)

Els aromes del camp mallorquí en una botella


12

Producte de la terra Palo de Mallorca (Alaró, mallorca)

El protagonista de l'aperitiu mallorquí


13

Producte de la terra Sobrassada de Mallorca (Alaró, mallorca)

L'embotit més clàssic