Producte de la terra Ametlla de Mallorca

La reina del receptari mallorquí tradicional

Amb el segell d’Indicació Geogràfica Protegida, que certifica la qualitat d’aquest fruit, les ametlles de Mallorca són un ingredient freqüent en plats i dolços típics de l’illa. És impossible no recórrer l’interior de l’illa sense serpentejar camps d’ametllers, que en l’època de floració són tot un espectacle visual.

L’ametlla és un dels productes estrella de Mallorca. La trobarem a plats com la sopa d’ametles torrades o els escaldums (guisat típic de pollastre). Però és tal vegada en les postres on s’introdueix amb major creativitat i el mestratge. Alguns exemples són el gató (un bescuit de massa densa amb ametlla molta), els dolços nadalencs mallorquins (com el tambor d’ametlla, els amargos o la coca d’ametlles), els gelats i les granissades..

Una altra recepta tradicional és la llet d’ametlla, una beguda centenària que des del segle XVII, s’elaborava amb paciència monàstica en el convent dels frares mínims de Santa Maria del Camí, i que ara és la protagonista d’una familiar feria que es celebra a Marratxí. Fora de l’àmbit gastronòmic, l’ametlla també ha trobat altres usos, com en la cosmètica més natural.

Encara que el cultiu de l’ametller a Mallorca ja existia a l’època romana, va ser sobretot a partir de finals del segle XIX quan es va expandir. El motiu, la devastadora plaga de fil·loxera que va arribar a la illa a l’any 1891, i que va obligar a molts viticultors a abandonar les vinyes  per dedicar-se a l’ametlla.

Des d’aquell moment, el camps d’ametlers conformen la imatge habitual de l’interior de l’illa durant l’hivern. Els mesos de gener i febrer, època de floració dels ametllers, els camps mallorquins es cobreixen d’una capa blanca amb algunes pinzellades rosades, oferint una estampa d’una bellesa inigualable.