Productor local SON JOVER

Son Jover té un tret identitari: l’ovella roja autòctona de Mallorca, que produeix una llet de gran qualitat i que és la base dels seus formatges de temporada. La finca de Son Jover ha estat gestionada de manera tradicional al llarg de quatre generacions. Avui na Margalida Seguí i els seus germans dirigeixen el negoci amb criteris completament ecològics.

Son Jover és una finca familiar que s’estén al llarg de mil hectàrees a la falda de l’emblemàtic puig de Santa Magdalena d’Inca, a Mallorca. Es dedica a l’agricultura i a la ramaderia semiextensiva de races autòctones ovina i caprina. Actualment té unes 500 ovelles roges mallorquines, 400 ovelles blanques mallorquines i un centenar de cabres de raça malaguenyes que pasturen entre plantacions d’avellanes i garrovers.

A Son Jover elaboren formatges pasteuritzats, de llet crua, iogurts i brossat de llet d’ovella roja mallorquina. Els derivats produïts amb la llet d’aquesta raça autòctona s’elaboren de novembre a maig, quan la pastura és abundant i la llet és de millor qualitat.

Els animals es munyen cada dia i els productes s’elaboren entre dos i tres dies per setmana. La llet es pasteuritza, es qualla i es talla per col·locar-la en motllos. Tota la producció és ecològica i disposa del certificat oficial del Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica (CBPAE). Els animals que es munyen pasturen a diari i dormen a l’estable; la resta, viu i dorm al camp.

La formatgeria també és a la finca. N’hi ha una per als productes elaborats amb llet d’ovella i una altra per als elaborats amb llet de cabra. Aquí podreu adquirir directament els seus productes i visitar l’explotació, que està oberta tot l’any: dissabtes i diumenges al matí, i la resta de dies, amb cita prèvia. Així podreu conèixer el procés, veure com viuen els animals (es recomana dur calçat còmode) i tastar els formatges de llet d’ovella. Una delícia!