Productor local CARAGOLERS DE MURO

Abstenerse aprensivos. Bienvenidos los gourmets. Toca hablar de caracoles de tierra, seguramente uno de los alimentos más antiguos que se conocen y un ingrediente característico de la cocina de las Islas Baleares, como bien saben en los Caragolers de Muro, una granja de cría y venta de caracoles vivos y cocinados, que comenzó su andadura en 2009.

Los clientes de Caragolers de Muro compran los caracoles para cocinar o directamente para comer. Los caracoles guisados con hierbas son muy típicos de Mallorca, seguramente fue un plato de subsistencia aunque hoy en día se considera una exquisitez y puede probarse en muchos restaurantes de la isla, casi siempre acompañado de allioli.

Lo más complicado es limpiar bien los caracoles, por lo que en Caragolers de Muro los venden vivos pero purgados por dentro y limpios por fuera. Y si el cliente ya los prefiere cocinados, los ofrecen guisados de la forma tradicional, con hierbas como hinojo, mejorana o hierbabuena.

El proceso de crianza de los animales comienza en septiembre y finaliza en noviembre. Se inicia en la sala de reproducción donde gracias, al control de la humedad y la temperatura, se dan las condiciones idóneas para su nacimiento. Es entonces cuando los trasladan a la sala de engorde, donde pasarán entre diez y 12 meses. Esta sala es un invernadero de mil metros cuadrados donde hay construidos varios refugios para los animales, organizados en pasillos. Es la manera de poder alimentar y cuidar los caracoles y de que los visitantes los puedan ver sin dañarlos.

Para Caragolers de Muro es primordial el respeto de todo el proceso desde el nacimiento hasta la venta por lo que no utilizan productos químicos, todo es natural.

Si queréis descubrir este mundo, tan desconocido para la mayoría, Caragolers de Muro ofrece visitas guiadas por la granja. Preguntad por Jaume Riutort. Está abierta todo el año, excepto en agosto.