Productor local CARAGOLERS DE MURO

Absteniu-vos els aprensius; benvinguts els gurmets! Ara toca xerrar de caragols de terra, segurament un dels aliments més antics que es coneixen i un ingredient característic de la cuina de les nostres illes, com bé saben a Caragolers de Muro, una granja de cria i venda de caragols vius i cuinats, que va començar la seva trajectòria l’any 2009.

Els clients de Caragolers de Muro compren els caragols per cuinar o directament per menjar. Els caragols guisats amb herbes són molt típics de Mallorca. Segurament va ser un plat de subsistència, però avui dia es consideren una exquisidesa i es poden tastar a molts restaurants de l’illa, gairebé sempre acompanyats amb allioli.

El més complicat és netejar bé els caragols, per això a Caragolers de Muro els venen vius però purgats per dins i nets per fora. I si el client els prefereix cuinats, els ofereixen guisats de la manera tradicional, amb herbes com ara fonoll, moraduix o herba-sana.

El procés de criança dels animals comença el setembre i acaba el novembre. Comença a la sala de reproducció on, gràcies al control de la humitat i la temperatura, es donen les condicions idònies per al seu naixement. Aleshores els traslladen a la sala d’engreix, on passaran entre deu i dotze mesos. Aquesta sala és un hivernacle de mil metres quadrats on hi ha construïts diversos refugis per als animals, organitzats en passadissos. És la manera de poder alimentar i cuidar els caragols i que els visitants els puguin veure sense fer-los mal.

Per a Caragolers de Muro, és primordial respectar tot el procés, des del naixement fins a la venda, per això no fan servir productes químics, tot és natural.

Si voleu descobrir aquest món tan desconegut per a la majoria, Caragolers de Muro ofereix visites guiades a la granja. Pregunteu per Jaume Riutort. Està oberta tot l’any, llevat del mes d’agost.