Producte de la terra Palo de Mallorca

El protagonista de l'aperitiu mallorquí

Aquest licor, que compta amb el segell d'Indicació Geogràfica Protegida, és una beguda espirituosa de color fosc obtinguda per maceració i / o infusió de l'escorça de quina i arrels de genciana, amb sucre, sucre caramel·litzada i alcohol etílic.

L'origen del Palo de Mallorca està vinculat amb les propietats medicinals dels seus dos ingredients principals: la genciana i la quina o palo quina, originària d'Amèrica del sud, que conté diverses substàncies -com la quinina- que li donen un gust amarg i astringent, però amb propietats curatives. Ja en els segles XVI i XVII el palo s'utilitzava com una beguda medicinal.  

A mitjans del segle XIX, gràcies a la incorporació d'altres ingredients com l'alcohol i concentrats de sucres de figa, raïm o garrofa, que van millorar el seu sabor amarg, es va convertir a principis del segle XX en  l'aperitiu predilecte dels illencs. Des de llavors aquest exquisit licor ha anat evolucionant i millorant-se fins convertir-se actualment en un dels licors tradicionals de Mallorca.

El palo de Mallorca ha trobat noves aplicacions en cocteleria o la cuina. Així, el còctel Peplib combina el palo amb suc de taronja i gelat de vainilla. O el calimandria, que afegeix bitter i gel. Per la seva banda, el combinat ramonet mescla pal amb suc de taronja sanguina, soda i gel picat. També ha trobat bon acompanyament en cuina, sobretot en aus com l'ànec glacejat amb espècies o el colomí fumat amb vinagreta de llegums i una gelatina d'aquest preuat licor.

Si ets un clàssic, res millor que seguir amb el seu consum més tradicional: mesclat amb begudes gasoses, com el sifó, o combinat amb unes gotes de llimona i ginebra. Un aperitiu que hauries de provar si vols preparar la gana per una contundent menjada mallorquina.