Gastronomia de la Setmana Santa

A Mallorca és costum, durant la Pasqua, acompanyar les celebracions amb productes típics d'aquestes festes com són les panades, els crespeslls i els robiols. Constitueixen delícies de recepta ancestral i familiar, elaborades amb els productes més genuïns de l’illa

Les panades són pastes de massa sense llevat, cilíndriques i tancades que poden estar farcides de carn de corder —sobretot per Pasqua, quan és més saborosa— o de porc, però també de peix o de pèsols. La massa s'elabora bàsicament amb farina, saïm i ou, amb ingredients opcionals com ara suc de taronja i/o oli d'oliva. A Palma alguns forns i llars afegeixen sucre a la massa per elaborar panades dolces, creant així un agradable contrast amb el farciment salat.

Els deliciosos robiols són peces de massa fina elaborada amb farina, oli d'oliva, saïm i ou. Tenen forma semicircular, estan coberts de sucre de llustre i presenten diversos farciments: melmelada de maduixa o d'albercoc, cabell d'àngel, crema, brossat o xocolata. Probablement aquestes pastes tinguin un origen jueu, ja que a la cuina sefarditahi ha uns dolços molt similars anomenats borekas.

A les llars on hi ha nens, en els dies que precedeixen la Pasqua no solen faltar els crespells, pastes seques fetes amb farina, ou, saïm, oli d'oliva i sucre —hi ha qui afegeix suc o pell ratllada de taronja o llimona—. Els més típics tenen forma de flor, de cor o d'estel.

Durant tot l'any podràs trobar aquests deliciosos refrigeris: a mig matí, resulta un plaer comprar una panada i menjar-la tot fent una passejada per la ciutat, o asseure's a prendre un cafè acompanyat d'un crespell o un robiol.